Ticaret Bakanlığı'nın 30 Ocak'ta Resmi Gazete'de yayımlanan yönetmeliğiyle restoranlardaki zorunlu kuver ve servis ücretleri kaldırıldı. Yeni düzenlemeyle müşteriler artık sadece sipariş edip tükettikleri yiyecek ve içeceklerin bedelini ödeyecek; talep edilmeden getirilen ikramlar veya servis, masa gibi adlar altında ek ücret alınamayacak. Bahşiş ise tamamen gönüllülük esasına bağlı olacak. Bu kurallara aykırı hareket eden işletmelere 1 milyon 439 bin liraya kadar ceza uygulanacak.
Bu yasak kararına işletmelerin bir tepkisi olarak, bazı restoranlar yurt dışında yaygın olan "gönüllü bahşiş" modelini uygulamaya başladı. Hesap fişlerinde artık zorunlu servis ücreti yerine yüzde 8, 10 veya 15 gibi oranlar yer alıyor. Müşterilerin sorduğunda ise garsonlar, kuver ücretinin yasaklandığını belirterek bu oranların bahşiş olarak değerlendirildiğini söylüyor. Müşteri seçtiği oran POS cihazına otomatik olarak yansıtılarak resmi kayıtlara bahşiş olarak işleniyor. Bu yöntemle nakit bahşişin getirdiği kayıt dışılık riski ortadan kalkıyor ve tutarlar vergilendiriliyor, bu da işletmeler ve çalışanlar için yasal güvence sağlıyor.
Sektör temsilcilerine göre kuver ücreti, özellikle büyük şehirler ve turistik bölgelerde restoranlar için önemli bir ek gelir kaynağıydı ve menü fiyatlarına yansıtılamayan zamların telafisi olarak kullanılıyordu. Yeni uygulamaya yönelik müşteri görüşleri farklılık gösterse de, "gönüllü kuver" olarak da adlandırılan bu yeni bahşiş modeli, eski zorunlu kuver uygulamasına kıyasla daha fazla kabul görüyor. Bazı müşteriler zorunluluk olmamasını olumlu bulurken, bazıları ise uygulamanın isim değiştirerek geri döndüğünü savunuyor.